舌尖上的厨房]秋季里来话养生：自造营养安康好食

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　　广西新闻网舌尖上的厨房]秋季里来话养生：自造营养安康好食记者韦夏文/图

　　红枣蒸鸡的做法很简单，然则红枣和枸杞子的重量必定要放开适，否则，红枣放多了，会让菜品变甜；枸杞子放多了，会让菜品变酸。韦正年夜家正在不停的真践中，找到开适本人的最好心胃。

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　　韦正先容说，金鱼扒、红枣蒸鸡、坚皮黄金虾那3道“裸烹”菜是宴阳天酒楼自创的“摄生概念”菜，将食材的本味收扬得极尽描摹，让人线人一新。

　　韦正说，他们酒楼的金鱼食材都是从斐济进心的，颠末-50℃的低温保留，是以，需要提早3-5个小时停止解冻，要严酷用40℃的淡盐水停止解冻，盐水的浓度到达3%，如许的鱼肉才能连结本汁本味。正在鱼肉上裹鸡蛋，是由于蛋黄可以起到上色的感化，可让白色的鱼肉煎成金。做金鱼扒的闭头是煎锅的温度要控造好，否则煎老了或出变金，就欠好吃了，最好是煎至7成熟。正在吃那道菜的时间，也能够把年夜块的鱼扒切成小块，蘸着烧汁吃。

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　　而做坚皮黄金虾的闭头是要控造好炸虾的火候和工夫，若是炸的工夫太长的话，虾肉就不敷爽坚。那道菜的特性正在于耐放，越冷越坚，伴着玉米、青瓜、红萝卜吃，还可解腻味。

　　金鱼扒 红枣蒸鸡 坚皮黄金虾 三道“裸烹”菜甘旨又摄生

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　　往常正在家庭妇女的厨房里，种种鸡精、味精等调味料的瓶瓶罐罐很多，迥殊是对本人的烹调手艺出有自大的人，常常靠那些“化学品”来晋升本人做的菜的味道。跟着糊心程度的进步和年夜家对安康摄生不雅念的更新，很多妇女开端无添加的“裸烹”厨艺，转向主攻“裸烹”主义为时尚。为此，本期“甘旨厨房”迥殊请到南宁市宴阳天酒楼的行政总厨韦正徒弟，教年夜家“裸烹”3道菜金鱼扒、红枣蒸鸡、坚皮黄金虾。